2020-03-04 15:39:50
來源：有谷健康商城
作者：小谷葡萄酒從釀造到被享用需要經過多重考驗，溫度是其中一個很重要的因素之一。
一、葡萄酒發酵的溫度
在葡萄酒的釀造過程中，發酵溫度會對酒的風味和香氣產生巨大影響。由于不同類型的葡萄酒釀造方式有所不同，發酵溫度也會有差異。
紅葡萄酒
紅葡萄酒的發酵溫度一般在20°C至32°C之間，具體的溫度取決于葡萄品種的特性及要釀造的風格。在葡萄酒的發酵過程中，釀酒師往往會通過控制溫度來掌握顏色、風味物質和單寧的提取量。發酵溫度越高，酵母菌將糖分轉化為酒精和二氧化碳的速度就會越快，溫度越低則需要更多的時間來完成發酵。如果發酵罐內溫度過高，會殺死酵母菌；如果溫度過低，酵母菌無法發揮作用，酒精發酵也無法繼續進行。
白葡萄酒
白葡萄酒的理想發酵溫度為12°C至22°C之間，因為較低的溫度可以減緩葡萄酒的發酵進程，有利于保留葡萄品種的風味特性，盡可能避免芳香物質的流失。在較高的溫度下發酵可以使葡萄酒產生一些更復雜的芳香，但有可能會失去果味；在過低的溫度下發酵會給葡萄酒帶來水果硬糖的味道，也不利于展現葡萄品種的果味。
二、葡萄酒的儲存溫度
儲存溫度也會對葡萄酒的品質和風味產生一定的影響。如果葡萄酒的儲存方式不正確，便會影響酒的風味，甚至會使葡萄酒產生缺陷。最佳儲存溫度為10°C至15°C。極端的低溫或高溫都有可能會影響葡萄酒的品質。
三、葡萄酒的品鑒溫度
不同類型和風格的葡萄酒適飲溫度各不相同，品鑒溫度的變動也會影響葡萄酒的風味和香氣。
在品嘗酒體中等或飽滿的紅葡萄酒時，通常建議的飲用溫度是室溫18°C，但具體的環境條件不同，室內溫度難免會受到影響，紅葡萄酒的口感也會受到影響。如果室溫過高，葡萄酒的酒精感會過于突出，掩蓋其他的風味，還會弱化單寧的存在感；如果室溫過低，葡萄酒品嘗起來則會變得有些澀口。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡葡萄酒通常會經過冰鎮后飲用，但是不宜過度，因為過低的溫度會遮蓋葡萄酒的香氣，應該時刻注意控制溫度，令其保持在合適的范圍內，損害了葡萄酒優雅迷人的風味。
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