威士忌本身蘊含著極為豐富的風(fēng)味，會給我們帶來不同的“人生體驗”和“情感聯(lián)結(jié)”。

酒精是風(fēng)味的載體，就像香水需要借助酒精將各種香味分子溶解在其中，如果沒有乙醇，那么帶來美妙風(fēng)味的酚類酯類酸類醛類萜烯類分子也都將無以寄托。今天說說影響威士忌的風(fēng)味的因素有哪些？

威士忌風(fēng)味的影響因素

1、蒸餾廠的地理位置、釀造工藝、釀造師和工人手藝甚至是釀造室的大小構(gòu)造等，釀酒最初的外部環(huán)境會對威士忌的風(fēng)味產(chǎn)生微妙的影響。

2、泥煤使用與否以及烘烤麥芽的程度

大多數(shù)蘇格蘭威士忌都帶有泥煤味，這主要來自威士忌的釀造過程。泥煤本身是一種燃料，通常用于烘干發(fā)芽后的大麥，這個過程會吸附一種“酚類化合物”，從而給酒液帶來泥煤味。

在麥芽制造過程中，是否使用泥煤熏干麥芽，以及泥煤將麥芽烘干的程度，都會對威士忌風(fēng)味產(chǎn)生重大的影響。以艾雷島為代表的泥煤煙熏味威士忌就是因為使用的泥煤，麥芽中混入了泥煤中的酚類化合物，使其擁有了獨特的風(fēng)味。

3、發(fā)酵的時間

如果發(fā)酵在 48 小時內(nèi)完成，威士忌會更體現(xiàn)出麥芽的特質(zhì)；如果長時間發(fā)酵（超過 55 小時）會使成品更清淡，更復(fù)雜，更具水果風(fēng)味。

4、蒸餾器的選擇與蒸餾的時間

蒸餾器一般都由銅制成，因為銅會固定住一些較重的元素，蒸餾師可以通過選擇不同大小和形狀的蒸餾器來延長或者限制酒精蒸汽與銅的接觸時間，來創(chuàng)造出他們所期望的風(fēng)格。

酒精蒸汽與銅接觸的時間越長，風(fēng)味越清淡。這意味著相比小蒸餾器，更高大的蒸餾器會蒸餾出更淡雅的威士忌。減緩蒸餾的速度也可以增加接觸時間，產(chǎn)生更清淡的風(fēng)味；相反，接觸時間越短，威士忌越濃厚。規(guī)模小的蒸餾器和快速蒸餾可以達(dá)到這一效果。

5、熟成橡木桶的選擇

一方面，相比舊橡木桶，新橡木桶會給威士忌帶來更多的香味；

另一方面，不同類型的橡木桶帶來的風(fēng)味也不同：雪莉桶由歐洲橡木制成，會為威士忌增添干果、巧克力、焦糖和榛子等風(fēng)味，同時也會帶來更加深沉的顏色、更加醇厚的酒體和更加柔和的肌理；而波本桶可以為威士忌帶來香草、法式焦糖布丁、松木和桉樹的風(fēng)味。

6、調(diào)和的工藝

除了罕見的單桶威士忌，一般的威士忌都會有調(diào)和這一步驟，以保證其品牌口味和品質(zhì)的延續(xù)性。擔(dān)此重任的調(diào)和大師便成為了品質(zhì)最后的把關(guān)人，很多知名的調(diào)制大師甚至被當(dāng)做酒廠的靈魂人物。